Frysta, skalade räkor – en norsk mästerkocksfavorit

För kocken Sofia Henriksson, vinnare av Sveriges Mästerkock 2020 och ambassadör för Seafood from Norway, är räkor en av de mest tacksamma ingredienserna man kan använda sig av i köket.

– De är så smidiga att använda i matlagningen, eftersom de är färdigskalade är de enkla att hantera och sparar mycket tid, säger Sofia Henriksson.

Från kalla norska vatten

De norska ishavsräkorna fångas i de iskalla, klara vattnen längs Norges kust. Här har fisket varit en del av livet i generationer, med största respekt för att ta hand om havets resurser på ett ansvarsfullt sätt. Det kalla klimatet gör att räkorna växer långsamt, vilket bidrar till deras fylliga smak och fasta konsistens – något som gjort norsk sjömat uppskattad världen över. De frysta ishavsräkorna är dessutom skalade, kokta och klara att använda direkt i matlagningen.

– De behåller mycket smak eftersom de fryses in snabbt efter fångst, vilket gör att de behåller sin fräschör och mjälla, nästan smöriga umamismak, säger Sofia.

Lyfter vardagsmatlagningen

Trots att räkor ofta förknippas med högtider och festligare tillfällen menar Sofia att de förtjänar en större plats i vardagsmatlagningen. De är inte bara smakrika och enkla att använda, utan också ett näringsrikt val med högt innehåll av protein och viktiga näringsämnen.

– Testa en asiatisk sallad med räkor eller en snabb räkpasta. Det behöver inte bara vara lyxiga rätter – räkor är en riktigt bra vardagsråvara. Du slipper dessutom allt krångel med att skala.

Frysta räkor omges fortfarande av vissa fördomar som att de skulle bli gummiaktiga eller tappa karaktär, men enligt Sofia handlar kvaliteten framför allt om hur råvaran hanteras. En viktig punkt för att lyckas med räkorna är upptiningen.

– Jag rekommenderar att räkorna tinas långsamt i kylskåp om du har tid. Vid rätter som röror kan det vara bra att låta dem rinna av i en sil och sen torka på hushållspapper eftersom de släpper vätska vid upptining.

När det gäller tillagning är det vanligaste misstaget att man värmer dem för mycket.

– Tack vare att de redan är tillagade handlar det mer om att lyfta fram smaken än att laga dem från grunden. De frysta räkorna är i princip klara att äta, så det handlar mer om att snabbt värma dem. Så enkelt!

Räkcaesar med vitlökskrutonger och parmesan

Den klassiska caesarsalladen, men med räkor – en enkel och otroligt god sallad.

Serveringar: 4

Tid: 20-30 min

Ingredienser:

500g skalade och frysta norska räkor

2 huvuden romansallad

3 skivor surdegsbröd

olivolja

salt

2 vitlöksklyftor

Dressing:

1 ägg

1 msk vinäger

2 ansjovisfiléer

1 klyfta vitlök

1 msk dijonsenap

1.5 dl parmesan, riven

1.5 dl rapsolja

svartpeppar

Förberedelser:

1. Tina räkorna.

2. Dela under tiden brödet och riv över vitlök, ringla olivolja och salta. Ställ in i ugnen 200 grader i 10 minuter tills de blivit fint rostade.

3. Hacka romansalladen grovt och grovriv parmesanosten som topping.

4. Mixa alla ingredienser till dressingen med en stavmixer. Ju mer olja desto fastare konsistens.

5. Blanda sallad och dressing, lägg upp i skålar och toppa med räkor, ost och krutonger.