Mästerkocken guidar: så lyckas du med den norska fiskklassikern
Norsk sej är en av våra mest mångsidiga matfiskar, lika självklar på helgmenyn som till en snabb måndagsmiddag. Mästerkocksvinnaren Sofia Henriksson hyllar den som en prisvärd, smakrik och hållbar vardagsräddare som alla kan lyckas med.
– Låga temperaturer och enkel tillagning är nyckeln.
Sej från Norge är en av våra mest användbara råvaror, en smakrik fisk som ger mycket valuta för pengarna. Den fiskas i det kalla, klara vattnet i Nordatlanten, där den växer långsamt och utvecklar en fast textur och fyllig smak.
Sej är ett prisvärt val för den som vill äta mer fisk, dessutom går den snabbt att tillaga vilket gör det enkelt att få middagen på bordet. Matkreatören och kokboksförfattaren Sofia Henriksson, som vann Sveriges mästerkock 2020, är särskilt förtjust i fisken och lyfter den som en av sina favoriter i köket.
– Den passar alla och är enkel vardagsmat. Den fungerar i princip till allt, och kan stekas i smör, paneras, bakas i ugn och användas i tacos eller gratänger.
En underskattad middagsfavorit
Med sitt pärlgrå kött har sejen fått en stämpel som smaklös och trist, och hamnat lite i skymundan. Men Sofia Henriksson anser att den är underskattad och förtjänar sin plats på middagsbordet.
Den norska sejen håller hög kvalitet och har mycket smak.
– Ett vanligt missförstånd är att det skulle vara en “tråkig fisk”, men det stämmer inte – det handlar ofta om fel hantering. Den norska sejen håller hög kvalitet och har mycket smak. Den är också ett bra miljöval eftersom bestånden är stabila och väl förvaltade.
Enkel att lyckas med
Eftersom det här är en smakrik råvara i sig själv behöver den inte krånglas till. Sofia tipsar om att det räcker med lite citron, smör eller en enkel sås för att lyfta fisken. Dessutom är den väldigt lätt att lyckas med.
– Sej är svårt att översteka, vilket gör den väldigt tacksam att jobba med. När man tillagar den handlar det om att inte vara rädd, den klarar mycket utan att bli torr som många andra fiskar.
Sofias filosofi handlar om att låta råvaran göra jobbet – hennes favoritrecept är därför väldigt lättlagat.
– Jag gillar att bara rulla den i vetemjöl och salt, steka i smör, toppa med citron och kapris. Färdigt! Så enkelt och gott.